Como você faz a moagem dos maltes?

Para que a eficiência da sua brassagem possa ser alta, é necessário moer o malte de maneira correta.
Não é aconselhável triturar ou esfarelar o grão, mas sim moer de uma forma que a casca do grão permaneça inteira e o conteúdo seja exposto da melhor maneira possível.

Existem 2 tipos de moedores:

Moedor de Disco:

Moedor de Rolos:

O moedor de Disco é a opção mais barato que encontramos no mercado brasileiro, encontrando até em alguns lugares por R$80,00 mas ele não é a melhor opção para moer os grãos, pois ele acaba danificando as cascas e gerando muito farelo, necessitando de vários ajustes para que a moagem fique boa.
Já o moedor de Rolos é a opção mais cara (em torno de R$600,00) e difícil de encontrar fabricantes brasileiros, mas normalmente são feitos com 2 ou 3 rolos e são feitos de material inoxidável. Esse tipo de moedor abre os grãos sem danificar as cascas e ao mesmo tempo consegue quebrar as Sêmolas.

Dicas de Moagem:

• Cascas: Quanto mais inteiras melhor pois quanto menor o tamanho das cascas, maior o tempo de contato das mesmas com a água durante a brassagem e filtragem e tanto maior será a extração de substâncias impróprias ao paladar como adstringência.
• Sêmolas: É a parte branca do grão que fica exposta após a moagem, trata-se de amido que virá a se tornar aliás, quanto mais “fina” a moagem mais rapidamente o endosperma é dissolvido pela água durante a brassagem e conseqüentemente, as enzimas são mais rapidamente ativadas, decompondo mais facilmente o amido em açúcar e aumentando o rendimento (eficiência) da sua produção. Por outro lado, se a moagem for fina demais você poderá experimentar problemas durante as etapas de recirculação e filtragem (entupimentos). Resumindo, quanto mais inteiras suas cascas e quanto menos grãos inteiros obtiver após a moagem melhor! Lembrem-se ainda que quanto mais próximos os discos/rolos mais fina será a moagem e que uma proporção razoável seria algo em torno de 30% de cascas (bem inteiras), 55% de sêmolas (nem pequenas nem grandes demais), 12% de farinha e no máximo uns 3% de grãos inteiros.